Mat

Lemoncurd på Paleovis

lemoncurd lemoncurd3lemoncurd2

Some really tasty lemoncurd without sugar and paleo(mini)scones for today snack

Jag jobbar väldigt oregelbundet och ofta vet jag inte från dag till dag om jag får jobba eller inte. Därför får jag mycket lediga dagar utan några planer. Dessa brukar jag spendera rätt bra ändå genom sovmornar, frukost framför serier, fixa hemma, träna och äta. Jag får även ofta en sug efter att baka! Igår blev det bärmuffins med crumble (åt 3 stycken) men idag försökte jag mig på ett lite nyttigare alternativ. Resultatet ser ni på bilderna. En lemoncurd och miniscones, båda enligt Paleo (alltså utan mejeriprodukter samt glutenfritt). Sconesen har jag delat med mig av tidigare, men lemoncurden är ny, och god!

Lemoncurd (recept här ifrån)
4
 dl

3 ägg
60-80 ml honung
Rivet skal från 1 citron
120 ml nypressad citronsaft
6 msk kokosolja

Vispa ihop äggen, honungen och citronskalet i en kastrull. Häll i citronsaften samt kokosoljan och värm på medelvärme tills curden tjocknat och små bubblor börjar komma upp till ytan. Dra av från plattan och låt svalna. Här kan man även sila curden och få bort citronskalet, men jag hade ingen sil så det fick gå. Det var gott med skalet i också! Enjoy!

Standard
Mat

Dadelkuber

daddelboll daddelboll2

A really good treat

Mycket mat nu, hoppas att ni står ut. Härom dagen gjorde jag dessa dadelbollar, som råkade bli till kuber. Nyttiga, goda och oerhört lika hederliga chokladbollar, men utan sockret och smöret. Såhär gjorde jag dem:

12 färska dadlar
2 dl blandade nötter alt. fiberhavregryn (jag har ingen bra mixer att mala nötterna med så jag tog havregryn istället)
2 msk kokosolja
2 msk kaffe
2 msk kakao
1 tsk eko vaniljpulver

Mixa eller hacka dadlarna till en gegga, blanda med nötmjölet eller havregrynen. I med resterande ingredienser. Forma till bollar/kuber och rulla i kokos. Kyl och njut när du känner för det!

Annars då? Förkylningen efter Bråvalla tog ny fart i helgen, har nog aldrig sovit så mycket som jag gjort denna helgen. I em besöker jag herr doktorn och frågar what’s up? Hoppas på ett klartecken för träning!

Standard
Mat

Variant av klassisk svensk tacos

blomkalswrap blomkalswrap2

Cauliflower wrap instead of  the usual flour tortilla

En fredagstaco som blev tills lördagstaco. Bytte ut de vanliga tortillabröden till blomkålswraps. Kanske inte lika gott, men mildare mot en känslig mage. Dessa funkar även om pizza-bottnar! Till dessa (fyra) små plättar rev jag ett halv, ganska litet, blomkålshuvud till ett blomkålsris. Pressade ur vattnet med händer. Blandade ihop med ett ägg, salt och peppar. Det får inte bli för blött utan det ska gå att platta till och forma platta wraps på en plåt. Om det mot förmodan bli för blött kan man blanda i lite mandelmjöl/fiberhusk. In i ugnen i 10-15 min, 225 grader.

Standard
Uncategorized, vardag

Bråvalla

IMG_5629 IMG_5630 IMG_5632 IMG_5789 IMG_5684 IMG_5687 IMG_5689 IMG_5749 IMG_5751 IMG_5764 IMG_5774 IMG_5776 IMG_5778 IMG_5780

Some phone-pictures from our weekend at Bråvalla festival 2014. 

Den sjukaste helgen jag varit med om. Allt som kunde hända hände, kändes det som. Det var kallt, blött och svinigt, men ack så underbart kul! Alla artister som man sett, alla härliga människor som man träffat, att få hänga så pass mycket med mina två favoriter. Bittersweet indeed.

Och nu då? Lustigt att vara tillbaka till vardagen igen. Ingen polarkaka med mjukost på när hungern slog till, ingen cider till frukost, inga lera stövlar eller fuktig sovsäck. Inte visste väl jag att det jag skulle sakna mest var en rejält frukost!

Standard