Lemoncurd på Paleovis

Some really tasty lemoncurd without sugar and paleo(mini)scones for today snack

Jag jobbar väldigt oregelbundet och ofta vet jag inte från dag till dag om jag får jobba eller inte. Därför får jag mycket lediga dagar utan några planer. Dessa brukar jag spendera rätt bra ändå genom sovmornar, frukost framför serier, fixa hemma, träna och äta. Jag får även ofta en sug efter att baka! Igår blev det bärmuffins med crumble (åt 3 stycken) men idag försökte jag mig på ett lite nyttigare alternativ. Resultatet ser ni på bilderna. En lemoncurd och miniscones, båda enligt Paleo (alltså utan mejeriprodukter samt glutenfritt). Sconesen har jag delat med mig av tidigare, men lemoncurden är ny, och god!

Lemoncurd (recept här ifrån)
4 dl

3 ägg
60-80 ml honung
Rivet skal från 1 citron
120 ml nypressad citronsaft
6 msk kokosolja

Vispa ihop äggen, honungen och citronskalet i en kastrull. Häll i citronsaften samt kokosoljan och värm på medelvärme tills curden tjocknat och små bubblor börjar komma upp till ytan. Dra av från plattan och låt svalna. Här kan man även sila curden och få bort citronskalet, men jag hade ingen sil så det fick gå. Det var gott med skalet i också! Enjoy!