Mat, Uncategorized

Friday “fika” / Fredagsfika!

appelkaka1appelkaka

Sponge cake with swedish apples. 

Här ser ni resultatet av tre saker: 1. en mörk novemberkväll (= dåligt ljus), 2. stressig vardag (=ingen tid att fota ordentligt) och 3. fredagsfikat till jobbet. Det första kan jag inte göra så mycket åt, det andra skall jag försöka lösa med hjälp av bättre belysning och mer bak/matlagning på helgerna och det sista, ja, den var slut efter fikat så jag antar att den var god!

Sponge cake with swedish apples (äppelkaka) 25 cm sockerkaksform

150 gram smör 
2 dl  strösocker
3  ägg
3 dl vetemjöl (jag använde dinkel)
1 tsk bakpulver
½ dl mjölk
3-4 stora äpplen
3 msk strösocker
1 tsk honung alt sirap
1 msk kanel
½ msk vaniljsocker

Först och främst; se till att ta ut smör och ägg i god tid så att de blir rumsvarma. Sätt ugnen på 175 grader. Börja med äpplena. Skala dessa och skär i mindre bitar. Lägg dem i en skål tillsammans med 2 msk socker, en skvätt honung alt sirap, 1 msk kanel och 1/2 msk vaniljsocker och blanda runt väl så att alla äppelbitar täcks.

Vispa sedan ihop smöret och sockret till en vit och luftig smet. Knäck i äggen ett i taget och vispa ihop till en slät smet. Måtta upp mjölet och blanda väl med bakpulver innan du vänder ned detta i smeten (viktigt att inte vispa! Utan använd slickepott och vänd ned). Häll till sist i mjölken. Ta bakplåtspapper i botten av formen och häll i smeten. Lägg sedan på äpplena (och den goda vätskan som äpplena ger i från sig) i formen över smeten och sätt tillsist in i ugnen i cirka 45 min. När kakan har svalnat helt kan du med fördel göra en glasyr (knappt 1 msk vatten och en massa florsocker) att garnera kakan med och sedan lite pärlsocker. [recept]

 

Standard
Mat

Looking back pt1 / Favorit från förr no2

halloumisallad

Probably the best salad I’ve ever had. 

Ibland minns en tillbaka på tidigare matupplevelser. Då är det oftast från någon fancy restaurang, eller en middag på en strand vid medelhavet. Men ibland (dock väldigt sällan) är det från en alldeles vanlig vardag, hemma i det egna köket. Denna sallad är en sådan upplevelse. Knaperstekt halloumi, goda grönsaker, rostade nötter och frön och en god dressing.. Något att äta efter dieten är slut!

Standard
Mat

Diet food / Ingen tråkig måndagsmiddag

diet-food-oxfile

Diet food at its finest 

Hej kompisar! Nu har jag testat på diet-livet i tre dagar och ja, det är faktiskt inte så tokigt. Det svåraste so far är att hinna äta allt och att allt ska vägas och mätas hit och dit. Men jag tänker att snart har jag snitsen inne och då kan det ju endast bli lättare.

Idag blev det middag på gårdagens rester. Oxfilé/sötpotatis-pytt med rödlök och kvargsås. Väldigt enkelt, men väldigt gott! Nej nu har det blivit dags att dra på sig regnkläder och ge sig ut på intervaller i regnet..

Standard
Mat

Oatmeal with a touch of autumn / Höstig gröt!

grot-burk2grot-burkRegular oatmeal with fried apple, peanut butter and coconut milk

Gröt med stekt äpple, jordnötssmör och kokosmjölk 1 pers
1 dl havregryn
Lite frön (jag använde solrosfrön, linfrön o pumpafrön)
2 dl vatten
0,5 dl äggvita/ 1 ägg
nypa salt

Blanda ihop allt i en liten kastrull och låt koka upp och småputtra i några minuter. Ta av från plattan och blanda i äggvitan/ägget. Blanda runt ordentligt och sätt sedan tillbaka kastrullen på plattan och låt bli lite stabbigare (om du vill). Skär äpplen i bitar och lägg i en liten stekpanna, strö över kanel och häll på cirka 0,5 dl vatten och låt koka tills vattnet är borta. Lägg upp allt i en skål och toppa med jordnötssmör och kokosmjölk.

Standard
Mat

Banana bread / bananbröd

banana-bread

Healthy banana bread – good for breakfast, snack or dessert.

Bananbröd 1 limpa
2 stora mogna bananer
3 ägg
1 dl kvarg eller turkisk yoghurt
0,5 dl vatten
1,5 dl kokosmjöl
0,5 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
4 tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver
1 krm salt
ev 1 tsk kanel

Sätt ugnen på 175 grader. Mosa bananerna i en skål och blanda i äggen, kvargen/yoghurten och vattnet. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och häll sedan ned i bananblandningen. Häll smeten i en brödform som är klädd med bakplåtspapper. Sätt in i ugnen i 50 min (testa med en potatissticka och se så att den är torr). Låt svalna innan du skär upp den och njut med nötsmör och kokos, eller kokosgrädde och varma bär, eller kanske bara vanligt smör.

Standard
Mat

Meat free wednesday / veggogryta

vego-gryta2 veg-gryta

Great green dinner. 

Lillördag. En dag som skulle börja så bra efter åtta timmars sömn. Massor med energi hörni. Men, såklart så ville inte huvudet lugna ned sig igår kväll och efter alldeles för få timmar bar det av mot jobbet, trött och jävlig. Efter jobb och mathandling så var det därför väldigt skönt att få komma hem och hitta den här grytan hemma på spisen! Middag på fem minuter at its finest.

Veggogryta 5 personer
2 dl röda torkade linser
2 stora morötter
en bit vitkål
1 pkt blandade bönor
1 pkt krossade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 röd lök
1 msk dijonsenap
1 msk tomatpure
1 tsk soja
2 dl vatten
1 tsk vitvinsvinäger
salt, peppar, spiskummin, curry, timjan, rosmarin

Stek lök, vitkål och morot i olja tills dem har blivit mjuka i en gryta. Häll i soja, vitvinsvinäger och kryddor i grytan och blanda runt. Tillsätt tomater och låt koka några minuter. Tillsätt linserna och vattnet och sätt på locket. Låt koka i 5 min, lägg sedan ned bönorna och låt koka ytterligare 5-10 min. Servera med turkisk yoghurt och en nachochips!

Standard
Mat

Pulled chicken / middagen är serverad!

pulled-chicken

Some friday evening lovin’ on a plate. 

I fredags kokade jag ihop en BBQ-sås, delade upp en hel färsk kyckling, lade ned allt i en gjutjärnsgryta och satte in i ugnen i 175 grader. Två timmar senare hade jag en sådan här fin tallrik att servera till middag. Kycklinge fick fina kompisar som sällskap också; coleslaw, guacamole, rödlök, fetaost, majs, babyspenat och nachos!

Standard